Да ли је свеж бели лук љут или стари бели лук љут

Стари бели лук је зачињенији од новог, свежег. То је зато што током процеса складиштења старог белог лука, зачињени састојци из сока од белог лука испаравају, док сам нови, свеж бели лук не садржи алицин, већ садржи органско једињење које се зове алицин. Ово једињење, под дејством алииназе, производи низ метаболита-који садрже сумпор, као што су алицин и ајоен, који су компоненте које дају зачињен укус. Због тога ће се временом зачињеност свежег белог лука постепено повећавати.